綠色生活　GN01
超級食物：未來的食物與藥物
原文書名：SUPERFOODS: THE FOOD AND MEDICINE OF THE FUTURE
作者：大衛．沃夫（DAVID WOLFE）

譯者：鄧捷文
適讀對象：一般社會大眾
頁數：328P / 15.3x22.8cm / 平裝 / 全彩

定價：630元
特價：378元
ISBN：9789865949105
CIP：411.3

出版：稻田出版

本書特色

★   全美營養學權威作者力作

★   亞馬遜四顆半星推薦

★   深入剖析十大超級食物+七種優異食物營養價值與療效

名人推薦

內容簡介

目錄

作者簡介──大衛•沃夫（DAVID WOLFE, 1970/8/9~）

內文試閱

〈序言〉
為何攝取超級食物？
超級食物是什麼？

營養的世界正展露出新的曙光，人類營養的潛能終於追上科技的腳步，船運、通訊、電腦與對營養日益增長的知識，使我們能在地球的任何角落，利用以往看似天方夜譚或未知的方式，取得極為優質的食品。

越來越多人開始接觸有機食品與自然保健，有機食品浪潮席捲了連鎖食品雜貨店，我們所接觸的眾多消費者，對有機產品的購買能力都正在提升，你想加入引領潮流的探索之旅，了解如何攝取最健康的食物嗎？

這些特別食物可分為三類，我們正在以現代文化的方式，重新認識這些古老食物族群：

1. 富有生命力的生菜食材：這些是重要的每日食物，包括多數水果、蔬菜、堅果、種子、海藻、芽菜、草葉、新鮮香草與發酵食品（例如德國酸菜）。活的、生菜食材以及生食，正是我前一本書的主題，書名為《陽光健康食譜》（The Sunfood Diet Success System）。

2. 超級食物：不只含有一兩種，而是擁有十多種以上獨特性質的食物。舉例而言，枸杞就是完全蛋白質、活化免疫力多醣體、清肝甜菜鹼、抗老化倍半萜、抗氧化物與超過二十種微量礦物質，以及更多種養分的來源。

3. 超級草藥：包括擁有極度滋補成分與適應原（adaptogen）特質，以及其他獨特優點的草藥。舉例來說，靈芝有助於免疫系統、心臟、肺臟與腎臟的健康，並能讓大腦與結締組織年輕化；另一項例子是貓爪藤，它是來自秘魯的超級草藥，含有單胺氧化脢抑制劑，能讓你覺得心情更好，並有協助免疫系統對抗病毒的特質。往後我將編寫以超級草藥為主題的書，本書中的一些食譜也會收錄其中。

我們生活在空前的富饒時代，有諸多資訊管道，能了解全世界最棒的超級食物、超級草藥以及富有生命力的生菜食材，資訊量可謂前所未見，儘管文明帶來看似無法克服的問題，我們仍致力於活得更加健康、更有自覺，有朝一日，我們將能發現能夠為我們帶來強大力量的全新食物種類，能夠將卡路里降到最低、完全擺脫反式指防，還能提供給我們最大量的養分、蛋白質、健康、能量以及絕佳的風味。

而目前，我們已經知道，若要達到最佳的健康狀態、建立最佳的食物關係並且吃得開心，就必須要攝取超級食物、超級草藥與富有生命力的生機美食料理，只要我們這麼做，我們將會發現對於不健康食品的慾望自然地消失了，因為我們再也不覺得它們能帶來喜悅。

這三種食物種類中，超級食物是最重要的，也是你眼前每頁內容的焦點。超級食物由一群可食且極為營養的特殊植物組成，它們並非全然被歸類為食物，但也無法完全歸類為藥物（例如草藥）。

超級食物既是食物也是藥物，兼具了雙方元素，它們是地球上最具療效、濃度最高、營養最豐富的食物──功效比尋常食物高得多。超級食物極為美味又令人滿足，能顯著提升人體的生命力與能量，也是對於增進整體健康、活化免疫系統、促進血清素生成、提升性能力，使身體淨化並鹼性化的最佳選擇。超級食物滿足我們所有蛋白質、維生素、礦物質、醣質營養素（必需多醣）、必需脂肪酸、免疫系統與其他種種需求，從最深刻的層面滋養我們，它們是現代「超級英雄」的真正推手。超級食物可以用最快、最容易、最新鮮也最有趣的方式，為我們帶來「最美好的一天」。

超級食物是營養上的明星，不但有助於滋養大腦、骨骼、肌肉、皮膚、毛髮、指甲、心臟、肺臟、肝臟、腎臟、生殖系統、胰腺與免疫系統，長期攝取還能調整體內失衡問題，並帶給我們更天然原始的飲食方式。攝取超級食物能讓你輕易擁有理想的體重與飲食習慣；使你能輕鬆排毒，變得愛吃比較健康的食物──不用靠意志力強迫自己改變！此外，超級食物讓你無須服用不具生命力的維生素與礦物質營養品。

本書所引用的科學研究中，某些正在進行的新發現指出，超級食物是達成均衡飲食的必要元素。超級食物使我們吃得更少，卻能獲得更多營養。多數人都有類似體驗，整天吃個不停，就為了維持血糖濃度，但過程中卻只吸收極為少量的營養，因為大部分傳統食物以及現代速食，都只不過是無營養的卡路里罷了。

有機水果、蔬菜、堅果、種子、芽菜與其他健康植物食材，都佔了我們飲食中很重要的一部份，但其實它們的營養含量仍比不上超級食物。就我個人的飲食而言，我攝取蔬菜水果主要是為了風味、纖維質與飽足感，而非為了極為大量的營養；若要吸收真正的營養，只有超級食物能達到人體所有需求，甚至還遠超過我們所需。

攝取超級食物能確保你獲得所需營養，並得以長保健康。因為超級食物相當天然，所以能以天然形式提供豐富的協同要素，使其以科學家尚未通盤理解的方式，在人體中共同運作。科學家尚未能將植物中的所有營養個別命名，我們目前對營養的了解，像是商品外包裝所列出的維生素、礦物質、蛋白質、脂肪與碳水化合物等，並未提供我們完整的營養全貌。人體所需要的營養，並不侷限於我們所熟知的維生素與礦物質；我們目前已經認識超過一千種維生素、礦物質、胺基酸、短鏈醣類、多醣類、脂肪、油脂、酵素、輔酵素、抗氧化物與增進健康的其他物質，然而，在未來的日子裡，我們還將會認識更多種營養。

由於傳統食物（甚至某些程度上的有機食物）的營養不能完全滿足人體所需，我們持續尋找新的可能性，以攝取更全面更均衡的營養。超級食物代表了營養拼圖中的關鍵區塊，因為它們是最優質的營養來源，能提供純淨、無激素、無殺蟲劑、無化學添加物的營養，包括：

蛋白質
維生素
礦物質
酵素
抗氧化物
輔酵素
優質脂肪與油脂
必需脂肪酸
必需胺基酸
多醣類
醣質營養素

超級食物能夠以生食與有機的型態攝取，而且也應該以這種方式攝取才能達到最佳效果，數十年來的研究顯示，富含生命力的有機生食，其維生素、酵素、輔酵素、蛋白質、礦物質、醣質營養素與許多其他營養素的含量都相當高，即使是動物園裡的猩猩也會選擇新鮮有機的生食。大自然提供我們生鮮食物，現在就是最佳時機，讓我們利用在活性酵素領域中的科學突破吧！而本書所談論的超級食物正是攝取酵素的關鍵，是自然界中酵素最豐富的食物，能補足人體缺乏的酵素，並使體內酵素更為豐富，這就是超級食物要生食的主要原因，而本書食譜中的材料也因此幾乎都是以生鮮食材、超級食物與超級草藥所組成。

由於超級食物具有大量的內在活力，與富含生命力的能量，所以能以有機方式栽種，不需要化學物質或人工肥料。超級食物不僅對你有益，也能夠幫助地球，因為攝取超級食物就是鼓勵有機農業與農地的適切運用（能種植巧克力時為何選擇種植黃豆？）。這些年來，我們的農業方式大量採用殺蟲劑、除草劑、殺幼蟲劑、基因改造法、荷爾蒙改變法以及氮磷鉀化學肥料等，原出發點是要「以化學改善生活」，最終卻導致疾病爆發，現在，是時候重新探索地球上原始超級食物的益處了。

本書的探討焦點，是我所主張的前十大超級食物，以及額外的「優異食品」族群。前十大超級食物分別是：

枸杞
可可
瑪卡
蜂類產品（蜂蜜、蜂花粉、蜂膠與蜂王漿）
螺旋藻
AFA超級藍綠藻
海洋浮游植物
庫拉索蘆薈
大麻籽
椰子與椰製產品

在飲食中加入超級食物

有太多人都活在健康不佳、昏昏欲睡與稍嫌肥胖的狀態之下，生命的腳步不會停下，而我們卻逐漸失去原本充足的生命力，儘管物質成就不斷，但生活品質卻不停衰退，原先不起眼的背痛、頭痛、關節炎、癌症威脅、皮膚問題與失眠症等，都開始越來越顯著，到了某天，隨著不適感的增加，出現了持續不斷的慢性疼痛，看醫生與動手術只能減輕症狀或移除發病組織，卻無法根除病因，只是空把生存的意志給消磨殆盡。

我確信沒人希望這種情形發生在自己身上，我也幾乎能肯定，除非採取行動，否則這種命運幾乎會降臨到每一個人身上。我百分之百確定，無論在何種年紀，我們都能夠扭轉命運，明智的運用超級食物、超級草藥與生鮮食物的力量，進行全面的療癒，以獲得沒有痛苦的健康身體。我們能改變做法，在當下修正自身習性，改吃最為優質的食物──超級食物。超級食物是真正的健康食品，幾乎能改善所有重大疾病的嚴重症狀，包括：

過敏
肝炎
關節炎
皰疹（Ⅰ型、Ⅱ型、EB型）
氣喘
高血壓
動脈硬化
HIV感染
注意力缺乏症（ADD）
低血糖症
癌症（所有類型）
失眠症
慢性疲勞
多發性硬化症
憂鬱症
神經系統失調
肥胖症（第一型、第二型）
缺乏免疫力
濕疹
乾癬
肌纖維痛
皮膚病
心臟病

打造新的免疫系統

在你閱讀本書時，你將開始發現超級食物中的共通點：它們全都會主動對免疫系統「注入」必要的天然成分，以維持免疫系統的健康，並打造健康的免疫反應。

若你時常關注全球的健康資訊，你或許曾注意過這項重要趨勢：全世界越來越重視免疫系統。有了精心挑選、有機、生鮮並以植物為基礎的飲食中，超級食物所提供的天然成分，以及在超級草藥輔助下即刻打造的免疫系統武器──包括全世界最棒的草藥，例如亞馬遜地區的保哥果與貓爪藤、藥用蕈類（白樺茸、靈芝、舞茸、花菇、猴頭菇、雲芝、冬蟲夏草等）、黃耆、五味子、蕁麻、馬尾草與其他數十種草藥──我們可望以過去未曾有過的方式來改善健康。

排毒：擊潰Ｘ症候群

幾乎所有在成長過程中主要攝取現代美式或歐式飲食的人，都攝取了缺乏礦物質或噴灑殺蟲劑的食物、餵養抗生素的肉類、荷爾蒙改變後的乳製品、精製糖、精製穀物與精製鹽，在某些案例中，毒素累積超過了人體的負荷，而引起了被稱為「Ｘ症候群」的代謝症候群。患有Ｘ症候群者會無法減輕體重，並伴隨免疫系統機能失調以及活力低落的症狀；在飲食中加入有機生鮮食物、超級食物與超級草藥，能夠突破Ｘ症候群的箝制，讓人得以減輕體重並達到理想健康狀態。

當我們開始添加有機、生鮮且天然的超級食物、超級草藥與其他食物，就會帶來驚人的轉變，最終得以扭轉Ｘ症候群。但我們必須非常謹慎，不該超過身體所能負荷的速度，為了應付體內清潔所帶來新陳代謝的變化，你需要以自己的步調來改變，依照自身的情況來開始，適應後再逐漸加快步調。

自我療癒與減除多餘脂肪所伴隨的作用密切相關，可以將毒物、毒素、化學物質與殺蟲劑等一併從體內排出，而且，超級食物還含有大量營養（礦物質、酵素、多醣類、蛋白質、健康脂肪與油脂），比烹煮或加工後的化學栽種食物還高得多，能提供更高的能量，並帶給人體細胞更多益處，使細胞得以排除先前缺乏能量時，所無法排除的毒素，這項過程就是排毒作用。

酸性與減重

越來越多科學文獻與書籍探討「酸鹼」均衡以及對營養的影響，概略而言，若飲食欠佳，我們的體內環境就會偏酸性，形成培養致癌微生物與有機體的溫床。我們需要三大類型的食物，才能逆轉邁入酸性與慢性病的過程：綠色超級食物、綠色蔬菜以及草藥。

高酸性通常是造成過胖的主要因子，若身體呈現酸性狀態，身體就會保留多餘水分以稀釋酸性，而且身體會將多餘酸性儲存在脂肪組織中，最後成為脂肪團並使體重增加。

有個重點必須了解，當你排毒時，你或許會從脂肪細胞與組織中釋放酸性，若這些酸性無法與身體從各層面所吸收，由綠色超級食物、綠色蔬菜和草藥所提供的高鹼性礦物質接觸，就可能會出現問題，從感覺疲倦、熱潮紅、心情起伏、骨質流失，到蛀牙等問題都有。所以，一定要攝取超級食物、蔬菜與草藥！這是我們對健康與長壽生活的保險。

此刻，每個人大概都很了解節食與傳統飲食策略無法奏效，那到底該怎麼呢？

人類的天性是不喜歡受到否定的，當你告訴小孩說「不行」，他們會立刻找個方法來說「可以」，只要他們逮到機會就會做他們想做的事，這是永遠不變的習性；身為成人的我們也一樣，要抗拒人類這種劣根性，就像要阻止太陽升起，或使行星停止轉動一樣，所以我們反而要順從真實天性。這是什麼意思？這麼說吧──不是拿走食物，而是多加點食物進去，如何？或是讓人們愛上各種新的食物風味、口味、口感、色澤與組合？能否藉由美妙的「好」食物，使我們獲得好的感受，而讓我們自然遠離「壞」食物呢？就我的經驗而言，答案是肯定的。如此一來，不費吹灰之力就能夠改變飲食，一切都如此溫和的發生，這就是本書的理念、這就是超級食物的要義，我們將焦點放在所有超級美味、超級健康的食物上，它們正等待我們的探索與享用。對我而言，超級食物飲食是史上最佳的飲食方式，因為我只需要依照自己的步調在生活中加入新的美味食物，就能享受到這些美好感受。

所有超級食物都能加入每個人的飲食中，只要找到你喜歡的種類，並大快朵頤即可。拿出調理機，以超級食物打出全新種類的奶昔與果昔，讓超級食物成為犒賞與甜點，調製超級食物沙拉醬，設計超級食物綜合零嘴，用你最愛的超級草藥來泡茶，再將茶飲搭配超級食物享用。

超級食物飲食很接近中國歷史上偉大的神農氏思想，也就是加入最強而有力的超級食物與超級草藥，你將自然而然對飲食中不健康的食物失去興趣。超級食物也有助於使我們的行為舉止更加均衡，因為它能補充身體組織所需的礦物質，並且提供全面性的絕佳營養。

當你將超級食物吃進體內，你的能量將有所改變，你的注意力焦點也會跟著改變，你將重新評估自身價值（你所認為重要的事物），你或許會以充滿活力的雙眼重新看待這世界：有了如此的改善作用，更容易生活在欣賞萬物的狀態中，隨著時間經過，你會覺得這個世界比從前更加美妙，因為你更常獲得美好的感受。我每天都吃超級食物，它們讓我擁有最佳心情，而且從不間斷！